갓말욱김치가뭐냐 사람이름같다

붉은 갓에서 물이 우러나와 국물 빛이 자주색을 띠는 김치로, 매운 갓이 익어 싸하게 쏘는 맛이 각별하다. ‘말욱’은 국물의 사투리이다. 재료 주재료 붉은 갓 3단(3kg), 굵은 소금 1컵(150g) 부재료 무 1개(1kg), 쪽파 반 단(200g), 미나리 1단(300g), 홍고추 5개, 마늘 1통, 생강 2톨 김칫국물 소금 1컵(150g), 물 5ℓ, 소금물의 농도 3% 재료 손질과 밑 준비 1. 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드럽고 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 쪽파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다. 2. 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻어서 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다. 3. 무는 큼직하게 썰어 살짝 절인다. 4. 홍고추는 씻어 물기를 빼고 어슷하게 썬다. 5. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈에 싼다. 6. 김칫국에 쓸 소금물은 하루 전에 준비한다. 소쿠리에 굵은 소금을 담고 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위에 물을 부어 소금이 녹아 내리게 하여 가라앉힌다. 담그기 1. 항아리에 절인 갓과 쪽파를 무와 켜켜로 담고, 위에 넓고 편편한 돌을 놓아 무가 떠오르지 않게 한다. 2. 밭친 소금물을 항아리에 가득 붓는다. 3. 먹을 때 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다.